Хлеб, который стоит того, чтобы проснуться
Дикая закваска, местная мука и тесто, которое зреет 18 часов. Никакого маргарина, улучшителей и спешки.
Сегодня из печи
—Загружаем расписание…
Долго, медленно и по-честному
Дикая закваска
Нашей ржаной закваске шесть лет. Мы кормим её каждую ночь — без неё ничего не начинается.
Местная мука
Берём муку с небольшой мельницы за городом. Знаем, с какого поля зерно.
18 часов теста
Тесто зреет почти сутки. Так появляется вкус, аромат и крупные поры.
Чистый состав
Мука, вода, соль, закваска. Ни маргарина, ни улучшителей, ни «порошков».
С чего начать
Чёрный на закваске
Плотный ржаной с кислинкой. Толстая корочка, влажный мякиш. Свежий неделю.
180 ₽Чиабатта
Хрустящая снаружи, воздушная внутри. Идеальна под оливковое масло.
150 ₽Синнабон
Мягкая булочка с корицей и сливочной глазурью. Та самая, тёплая.
170 ₽Тарт с малиной
Песочная основа, заварной крем и свежая ягода. Сезонный фаворит.
260 ₽Наш день начинается, пока город спит
Пока за окном темно, в пекарне уже горит печь. Мы достаём вчерашнюю закваску, замешиваем тесто и ждём, когда оно подойдёт. К семи утра первый хлеб уже остывает на полках — тёплый, с потрескивающей корочкой.
«Пикарня» началась с одной банки закваски на кухонном подоконнике и упрямого желания печь настоящий хлеб.
Мы — небольшая районная пекарня. Всё, что лежит на полках, замешано и испечено здесь же, за стеной от прилавка. Мы не возим полуфабрикаты и не «допекаем» чужие заготовки — печём с нуля каждый день.
Главный наш секрет несложный: время. Мы даём тесту медленно созреть, не торопим его дрожжами и не маскируем вкус улучшителями. Поэтому наш хлеб дольше остаётся свежим, лучше переваривается и по-настоящему пахнет хлебом.
От зерна до корочки
Закваска
Ночью кормим ржаную закваску свежей мукой и водой. К утру она оживает и готова поднимать тесто.
Замес
Замешиваем тесто на местной муке. Долго вымешиваем вручную, чтобы развить клейковину.
Расстойка
Тесто медленно зреет 18 часов в прохладе. Здесь рождается вкус, аромат и пористость.
Печь
Сажаем на горячий камень с паром. Толстая хрустящая корочка и влажный мякиш внутри.
Наши принципы
Честный состав
Если ингредиент нельзя объяснить ребёнку, его не будет в нашем хлебе.
Ничего не выбрасываем
Вчерашний хлеб уходит на сухари, гренки и со скидкой — а не в мусор.
Свои люди
Знаем гостей по именам и помним, кому какой багет завернуть.
Маленькая команда
Анна
Завела ту самую закваску шесть лет назад. Приходит раньше всех и уходит, когда остынет последний батон.
Марк
Отвечает за торты, тарты и всё, что с кремом. Перепробовал 40 рецептов медовика, прежде чем нашёл свой.
Лена
Подберёт кофе к вашей булочке и запомнит ваш заказ со второго раза.
Заходите на свежий хлеб
Мы в двух шагах — приходите за хлебом или оставьте заявку на торт, и мы перезвоним.
Сб–Вс 8:00–21:00